由國(guó)務(wù)院食品安全辦指導(dǎo)，經(jīng)濟(jì)日?qǐng)?bào)社主辦、中國(guó)經(jīng)濟(jì)網(wǎng)承辦的第十二屆中國(guó)食品安全論壇6月8日在京舉辦。圖為云南云海肴餐飲管理有限公司CEO朱海琴。 中國(guó)經(jīng)濟(jì)網(wǎng)記者 席田亮/攝

　　中國(guó)經(jīng)濟(jì)網(wǎng)北京6月8日訊（記者 華青劍）今日，由國(guó)務(wù)院食品安全辦指導(dǎo)，經(jīng)濟(jì)日?qǐng)?bào)社主辦、中國(guó)經(jīng)濟(jì)網(wǎng)承辦的第十二屆中國(guó)食品安全論壇在北京舉行。云南云海肴餐飲管理有限公司CEO朱海琴出席會(huì)議，并就“餐飲中的科技與食品安全”話題發(fā)表了演講。

　　朱海琴介紹了科技助力餐飲食安的三個(gè)實(shí)踐案例，讓顧客吃的放心，吃的開(kāi)心。

　　其一是借力互聯(lián)網(wǎng)，提升餐具清洗消毒效果。據(jù)悉，大腸桿菌群是評(píng)價(jià)食品衛(wèi)生安全的重要指標(biāo)之一。朱海琴表示，公司通過(guò)在線監(jiān)測(cè)功能的+互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)的洗碗機(jī)，實(shí)時(shí)監(jiān)測(cè)所有洗出來(lái)餐具的具體的參數(shù)，發(fā)現(xiàn)異常立即調(diào)查跟進(jìn)處理。

　　其二，基因技術(shù)助力野生菌食安管理。傳統(tǒng)界定野生菌的品質(zhì)，通常都是用感官為主的技術(shù)，包括一些顯微鏡檢測(cè)等，這樣就非常依靠人的經(jīng)驗(yàn)，效率也比較低，可鑒別品種也比較少。“我們用了新科技，基因技術(shù)可以分析野生菌基因的圖譜，這樣就確保吃到美味的時(shí)候也能吃的很安全。”朱海琴說(shuō)。

　　其三，在談到其他科技的探索及應(yīng)用的時(shí)候，朱海琴介紹表示，通過(guò)AI、5G和大數(shù)據(jù)，實(shí)現(xiàn)食品安全管理。比如利用攝像頭和AI嘗試判定違規(guī)操作，最基礎(chǔ)的是廚師口罩、帽子，是否有去撿落地產(chǎn)品等。“因?yàn)楝F(xiàn)在這個(gè)技術(shù)還不是很成熟，它需要大量的訓(xùn)練，所以現(xiàn)在也希望由淺入深，逐步把這塊做的更好。”