餐飲業(yè)創(chuàng)新供給添動(dòng)能 打造消費(fèi)新場(chǎng)景

國(guó)家統(tǒng)計(jì)局最新數(shù)據(jù)顯示，5月份全國(guó)餐飲收入4578億元，同比增長(zhǎng)5.9%。全國(guó)消費(fèi)市場(chǎng)呈現(xiàn)蓬勃活力，“五一”假期、端午小長(zhǎng)假期間，餐飲消費(fèi)更是成為拉動(dòng)假日經(jīng)濟(jì)的重要力量。

民以食為天，餐飲業(yè)是提振消費(fèi)的重要抓手。今年以來(lái)，在一系列政策持續(xù)發(fā)力下，餐飲業(yè)呈現(xiàn)出哪些特點(diǎn)？行業(yè)又是如何增加優(yōu)質(zhì)供給滿足市場(chǎng)需求？面對(duì)即將到來(lái)的暑假旺季，又該如何把握發(fā)展機(jī)遇？

打造消費(fèi)新場(chǎng)景

夏日炎炎，位于北京市西城區(qū)騾馬市大街的大吉巷人潮涌動(dòng)。一到飯點(diǎn)，餐飲門店最繁忙。方磚廠炸醬面、陽(yáng)坊涮肉、羲和烤鴨等北京地方特色餐飲門前，叫號(hào)聲此起彼伏；煮葉、青山與茗、如是茶館等茶飲門店也人聲鼎沸，座無(wú)虛席。

如是茶館主理人車一哲介紹說(shuō)：“作為街區(qū)的當(dāng)頭鋪位，我們希望借助古院落布局呼應(yīng)商圈內(nèi)的各種業(yè)態(tài)，讓顧客在茶、食、器融合的空間中，有新的獨(dú)特體驗(yàn)?！?/p>

打造“美食+美景”新場(chǎng)景已然成為行業(yè)改善消費(fèi)體驗(yàn)的共識(shí)。今年“五一”期間，海底撈聯(lián)合江蘇南京溧水天生橋景區(qū)推出“門票+火鍋”組合套餐。游客通過(guò)線上平臺(tái)預(yù)訂，即可享受由專人將鍋具、食材直送露營(yíng)點(diǎn)服務(wù)，實(shí)現(xiàn)“美食+美景”無(wú)縫銜接。在海底撈露營(yíng)火鍋北京妙峰山店，傳統(tǒng)火鍋場(chǎng)景延伸至戶外，顧客可在帳篷內(nèi)圍爐涮肉，感受自然與美食的雙重治愈。

“餐飲市場(chǎng)創(chuàng)新消費(fèi)場(chǎng)景，為消費(fèi)市場(chǎng)的穩(wěn)定增長(zhǎng)提供了有力支撐?！敝袊?guó)烹飪協(xié)會(huì)相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，今年以來(lái)，餐飲業(yè)連鎖化趨勢(shì)加快，品牌規(guī)模化程度不斷提升。作為首店經(jīng)濟(jì)的延伸，首發(fā)經(jīng)濟(jì)通過(guò)“首店、首展、首秀”等形式，也為餐飲消費(fèi)者帶來(lái)新鮮感和獨(dú)特體驗(yàn)，成為推動(dòng)消費(fèi)市場(chǎng)發(fā)展的重要力量。

5月28日，位于四川省成都市寬窄巷子景區(qū)的茶百道全球首家手作門店寬窄巷子旗艦店“茶百道·探川覓飲”正式開業(yè)。據(jù)茶百道相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，寬窄巷子旗艦店帶有戶外院落和雙層客座區(qū)，總面積超過(guò)400平方米，整個(gè)門店以“去自然中尋山問(wèn)川”為設(shè)計(jì)主線，融入木刻、蜀章等傳統(tǒng)藝術(shù)形式，打造出具有成都文化特色的手作茶飲體驗(yàn)空間。當(dāng)夜幕降臨，門店還會(huì)將燈光切換至夜間模式，營(yíng)造出“日茶夜酒”的消費(fèi)場(chǎng)景。

中國(guó)飯店協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)陳新華表示，近年來(lái)，餐飲消費(fèi)需求品質(zhì)化、個(gè)性化、多樣化不斷取得新發(fā)展，為經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)作出了積極貢獻(xiàn)。2024年全國(guó)餐飲收入達(dá)到5.5萬(wàn)億元，占社會(huì)消費(fèi)品零售總額的比重超過(guò)11%，餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)主體超過(guò)1000萬(wàn)家。今年以來(lái)，團(tuán)餐、外賣、火鍋、快餐小吃、餐飲新零售等業(yè)態(tài)持續(xù)增長(zhǎng)，非遺美食、地標(biāo)美食+消費(fèi)、綠色健康+消費(fèi)等新場(chǎng)景不斷涌現(xiàn)，為餐飲消費(fèi)增長(zhǎng)作出了重要貢獻(xiàn)，也為行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展帶來(lái)了新亮點(diǎn)。

探尋新的增長(zhǎng)點(diǎn)

整體來(lái)看，餐飲消費(fèi)呈現(xiàn)“時(shí)令驅(qū)動(dòng)、新品爭(zhēng)鳴”的特點(diǎn)。今年春季，餐飲企業(yè)圍繞“春日主題”，配合時(shí)令食材展開多元化創(chuàng)新，滿足消費(fèi)者對(duì)季節(jié)性和品質(zhì)化餐飲的需求。如華天同春園飯店上新腌篤鮮、春筍炒三鮮等時(shí)令菜品，銷量增長(zhǎng)明顯；西貝莜面村的油潑香椿莜面?zhèn)涫芟M(fèi)者青睞；陽(yáng)坊涮肉推出香草鮮切羊肉，結(jié)合春季主題吸引消費(fèi)者。

除傳統(tǒng)正餐外，茶飲品牌也通過(guò)時(shí)令水果蔬菜推陳出新。喜茶、奈雪、一點(diǎn)點(diǎn)等茶飲品牌將楊梅、黃皮、紅菜頭、姜黃等植物融入菜單，聚焦產(chǎn)品的健康化趨勢(shì)；茶百道創(chuàng)新推出“東方植物鮮養(yǎng)果茶”新品類，深受消費(fèi)者歡迎。

為提振和擴(kuò)大餐飲消費(fèi)，今年3月，商務(wù)部組織開展“中華美食薈”系列餐飲促消費(fèi)活動(dòng)，推出120多項(xiàng)特色餐飲促消費(fèi)活動(dòng)，貫穿2025年全年。據(jù)商務(wù)部新聞發(fā)言人何詠前介紹，一方面，今年將組織開展豐富多彩的特色餐飲消費(fèi)活動(dòng)，比如“跟著電影品美食”“中華美食市集”等“+美食”活動(dòng)。推動(dòng)銀行支付結(jié)算機(jī)構(gòu)與互聯(lián)網(wǎng)電商平臺(tái)一道，推出更多優(yōu)惠便利的“餐飲+電影”“餐飲+賽事”等套餐服務(wù)，釋放消費(fèi)潛力。

另一方面，引導(dǎo)各地拓展創(chuàng)意菜、節(jié)氣菜、老年餐、養(yǎng)生餐、親子餐和文化主題餐飲等細(xì)分賽道，推出一批特色創(chuàng)新菜品、特色主題宴和餐飲首店，增加優(yōu)質(zhì)服務(wù)供給。同時(shí)，推動(dòng)地方和行業(yè)協(xié)會(huì)開展技能競(jìng)賽、行業(yè)交流、標(biāo)準(zhǔn)宣貫等活動(dòng)，不斷提升餐飲經(jīng)營(yíng)和服務(wù)水平。

眼下，夜經(jīng)濟(jì)逐漸火熱，餐飲夜間消費(fèi)活力進(jìn)一步釋放，餐飲企業(yè)也積極探尋增長(zhǎng)機(jī)會(huì)。在湖北武漢海底撈中商百貨夜宵主題店，每晚9點(diǎn)后，門店會(huì)切換至夜宵模式，DJ表演、花式調(diào)酒等互動(dòng)環(huán)節(jié)輪番上演，將火鍋聚會(huì)升級(jí)為潮流派對(duì)。門店負(fù)責(zé)人李海超說(shuō)，從目前情況看，夜宵模式深受年輕消費(fèi)者歡迎。同時(shí)，為滿足不同顧客的用餐需求，門店也特別劃分了夜宵氛圍區(qū)和正常就餐區(qū)，為喜歡安靜的顧客提供更舒適的選擇。

“餐飲企業(yè)順應(yīng)餐飲消費(fèi)新趨勢(shì)，堅(jiān)守品質(zhì)、勇于創(chuàng)新，不斷推出新產(chǎn)品新服務(wù)，以優(yōu)質(zhì)供給創(chuàng)造新需求，為發(fā)展注入了新動(dòng)力，推動(dòng)了行業(yè)的繁榮?！标愋氯A說(shuō)。

把握創(chuàng)造新商機(jī)

中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)近日發(fā)布的5月份中國(guó)餐飲業(yè)表現(xiàn)指數(shù)報(bào)告顯示，5月份餐飲業(yè)現(xiàn)狀指數(shù)為44.61，環(huán)比上升1.27；餐飲業(yè)預(yù)期指數(shù)為54.22，較上月下降1.81。5月份，現(xiàn)狀指數(shù)與預(yù)期指數(shù)逐漸接近，這表明盡管當(dāng)前餐飲企業(yè)的經(jīng)營(yíng)狀況仍面臨一定壓力，但對(duì)于6月及夏季用餐市場(chǎng)的前景，企業(yè)整體仍保持樂(lè)觀態(tài)度。

“隨著暑期消費(fèi)旺季的到來(lái)，疊加相關(guān)促消費(fèi)政策支持，假日消費(fèi)經(jīng)濟(jì)將保持較強(qiáng)的活力，服務(wù)消費(fèi)將有較大幅度的增長(zhǎng)。”美團(tuán)外賣總經(jīng)理薛冰認(rèn)為，當(dāng)前，餐飲門店通過(guò)即時(shí)零售平臺(tái)尋求新增量已成趨勢(shì)，行業(yè)正進(jìn)入健康增長(zhǎng)、持續(xù)增長(zhǎng)的新周期。今年，美團(tuán)外賣將為首批1000家“衛(wèi)星店”提供系列扶持，包括首年0傭金、長(zhǎng)期助力金、AI選址系統(tǒng)免費(fèi)開放、專屬流量等，讓連鎖擴(kuò)張不再負(fù)重，助力餐飲商家探尋更多發(fā)展機(jī)會(huì)。

中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，隨著暑假旺季的到來(lái)，餐飲市場(chǎng)將保持穩(wěn)定增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)，飲品、燒烤、西式正餐、西式快餐等業(yè)態(tài)表現(xiàn)將尤為亮眼。餐飲企業(yè)應(yīng)從推進(jìn)優(yōu)質(zhì)供給、激發(fā)創(chuàng)新活力等方面入手，積極把握發(fā)展機(jī)遇。

具體來(lái)看，餐飲服務(wù)單位需始終將品質(zhì)置于首位，憑借優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品和服務(wù)贏得市場(chǎng)的認(rèn)可。通過(guò)優(yōu)化資源配置，調(diào)整菜品結(jié)構(gòu)、豐富菜品口味、提升菜品品質(zhì)，滿足消費(fèi)者日益多樣化和個(gè)性化的需求。同時(shí)，要激發(fā)創(chuàng)新活力，積極探索線上線下融合發(fā)展的新模式，加快數(shù)字化轉(zhuǎn)型，拓展銷售渠道，提高運(yùn)營(yíng)效率。充分利用暑期夜間消費(fèi)高峰期，比如開展夜間外擺，設(shè)置露天燒烤區(qū)、飲品攤位等，營(yíng)造“夏日清涼”消費(fèi)氛圍；與周邊的娛樂(lè)場(chǎng)所、旅游景點(diǎn)等開展合作，推出“餐飲+娛樂(lè)”“餐飲+旅游”等跨界組合，滿足不同年齡段消費(fèi)者的消費(fèi)需求。

隨著夏季來(lái)臨，氣溫攀升、雨水頻繁且空氣濕度增大，高溫高濕的氣候條件為食品安全埋下了諸多隱患。業(yè)內(nèi)專家表示，餐飲企業(yè)創(chuàng)新供給的同時(shí)，更要重點(diǎn)關(guān)注食品安全，確保消費(fèi)者“舌尖上的安全”。同時(shí)，為滿足人民群眾日益增長(zhǎng)的美好生活需要，針對(duì)“露營(yíng)經(jīng)濟(jì)”“夜經(jīng)濟(jì)”等消費(fèi)新場(chǎng)景，各地政府監(jiān)管部門要盡快出臺(tái)商戶開展創(chuàng)新性經(jīng)營(yíng)活動(dòng)所需手續(xù)的辦法措施，持續(xù)優(yōu)化營(yíng)商環(huán)境，幫助餐飲企業(yè)合法合規(guī)經(jīng)營(yíng)。（經(jīng)濟(jì)日?qǐng)?bào)記者 吉蕾蕾）