餐飲業(yè)創(chuàng)新供給添動能 打造消費新場景

國家統(tǒng)計局最新數據顯示，5月份全國餐飲收入4578億元，同比增長5.9%。全國消費市場呈現蓬勃活力，“五一”假期、端午小長假期間，餐飲消費更是成為拉動假日經濟的重要力量。

民以食為天，餐飲業(yè)是提振消費的重要抓手。今年以來，在一系列政策持續(xù)發(fā)力下，餐飲業(yè)呈現出哪些特點？行業(yè)又是如何增加優(yōu)質供給滿足市場需求？面對即將到來的暑假旺季，又該如何把握發(fā)展機遇？

打造消費新場景

夏日炎炎，位于北京市西城區(qū)騾馬市大街的大吉巷人潮涌動。一到飯點，餐飲門店最繁忙。方磚廠炸醬面、陽坊涮肉、羲和烤鴨等北京地方特色餐飲門前，叫號聲此起彼伏；煮葉、青山與茗、如是茶館等茶飲門店也人聲鼎沸，座無虛席。

如是茶館主理人車一哲介紹說：“作為街區(qū)的當頭鋪位，我們希望借助古院落布局呼應商圈內的各種業(yè)態(tài)，讓顧客在茶、食、器融合的空間中，有新的獨特體驗。”

打造“美食+美景”新場景已然成為行業(yè)改善消費體驗的共識。今年“五一”期間，海底撈聯(lián)合江蘇南京溧水天生橋景區(qū)推出“門票+火鍋”組合套餐。游客通過線上平臺預訂，即可享受由專人將鍋具、食材直送露營點服務，實現“美食+美景”無縫銜接。在海底撈露營火鍋北京妙峰山店，傳統(tǒng)火鍋場景延伸至戶外，顧客可在帳篷內圍爐涮肉，感受自然與美食的雙重治愈。

“餐飲市場創(chuàng)新消費場景，為消費市場的穩(wěn)定增長提供了有力支撐。”中國烹飪協(xié)會相關負責人表示，今年以來，餐飲業(yè)連鎖化趨勢加快，品牌規(guī)模化程度不斷提升。作為首店經濟的延伸，首發(fā)經濟通過“首店、首展、首秀”等形式，也為餐飲消費者帶來新鮮感和獨特體驗，成為推動消費市場發(fā)展的重要力量。

5月28日，位于四川省成都市寬窄巷子景區(qū)的茶百道全球首家手作門店寬窄巷子旗艦店“茶百道·探川覓飲”正式開業(yè)。據茶百道相關負責人介紹，寬窄巷子旗艦店帶有戶外院落和雙層客座區(qū)，總面積超過400平方米，整個門店以“去自然中尋山問川”為設計主線，融入木刻、蜀章等傳統(tǒng)藝術形式，打造出具有成都文化特色的手作茶飲體驗空間。當夜幕降臨，門店還會將燈光切換至夜間模式，營造出“日茶夜酒”的消費場景。

中國飯店協(xié)會會長陳新華表示，近年來，餐飲消費需求品質化、個性化、多樣化不斷取得新發(fā)展，為經濟增長作出了積極貢獻。2024年全國餐飲收入達到5.5萬億元，占社會消費品零售總額的比重超過11%，餐飲業(yè)經營主體超過1000萬家。今年以來，團餐、外賣、火鍋、快餐小吃、餐飲新零售等業(yè)態(tài)持續(xù)增長，非遺美食、地標美食+消費、綠色健康+消費等新場景不斷涌現，為餐飲消費增長作出了重要貢獻，也為行業(yè)高質量發(fā)展帶來了新亮點。

探尋新的增長點

整體來看，餐飲消費呈現“時令驅動、新品爭鳴”的特點。今年春季，餐飲企業(yè)圍繞“春日主題”，配合時令食材展開多元化創(chuàng)新，滿足消費者對季節(jié)性和品質化餐飲的需求。如華天同春園飯店上新腌篤鮮、春筍炒三鮮等時令菜品，銷量增長明顯；西貝莜面村的油潑香椿莜面?zhèn)涫芟M者青睞；陽坊涮肉推出香草鮮切羊肉，結合春季主題吸引消費者。

除傳統(tǒng)正餐外，茶飲品牌也通過時令水果蔬菜推陳出新。喜茶、奈雪、一點點等茶飲品牌將楊梅、黃皮、紅菜頭、姜黃等植物融入菜單，聚焦產品的健康化趨勢；茶百道創(chuàng)新推出“東方植物鮮養(yǎng)果茶”新品類，深受消費者歡迎。

為提振和擴大餐飲消費，今年3月，商務部組織開展“中華美食薈”系列餐飲促消費活動，推出120多項特色餐飲促消費活動，貫穿2025年全年。據商務部新聞發(fā)言人何詠前介紹，一方面，今年將組織開展豐富多彩的特色餐飲消費活動，比如“跟著電影品美食”“中華美食市集”等“+美食”活動。推動銀行支付結算機構與互聯(lián)網電商平臺一道，推出更多優(yōu)惠便利的“餐飲+電影”“餐飲+賽事”等套餐服務，釋放消費潛力。

另一方面，引導各地拓展創(chuàng)意菜、節(jié)氣菜、老年餐、養(yǎng)生餐、親子餐和文化主題餐飲等細分賽道，推出一批特色創(chuàng)新菜品、特色主題宴和餐飲首店，增加優(yōu)質服務供給。同時，推動地方和行業(yè)協(xié)會開展技能競賽、行業(yè)交流、標準宣貫等活動，不斷提升餐飲經營和服務水平。

眼下，夜經濟逐漸火熱，餐飲夜間消費活力進一步釋放，餐飲企業(yè)也積極探尋增長機會。在湖北武漢海底撈中商百貨夜宵主題店，每晚9點后，門店會切換至夜宵模式，DJ表演、花式調酒等互動環(huán)節(jié)輪番上演，將火鍋聚會升級為潮流派對。門店負責人李海超說，從目前情況看，夜宵模式深受年輕消費者歡迎。同時，為滿足不同顧客的用餐需求，門店也特別劃分了夜宵氛圍區(qū)和正常就餐區(qū)，為喜歡安靜的顧客提供更舒適的選擇。

“餐飲企業(yè)順應餐飲消費新趨勢，堅守品質、勇于創(chuàng)新，不斷推出新產品新服務，以優(yōu)質供給創(chuàng)造新需求，為發(fā)展注入了新動力，推動了行業(yè)的繁榮。”陳新華說。

把握創(chuàng)造新商機

中國烹飪協(xié)會近日發(fā)布的5月份中國餐飲業(yè)表現指數報告顯示，5月份餐飲業(yè)現狀指數為44.61，環(huán)比上升1.27；餐飲業(yè)預期指數為54.22，較上月下降1.81。5月份，現狀指數與預期指數逐漸接近，這表明盡管當前餐飲企業(yè)的經營狀況仍面臨一定壓力，但對于6月及夏季用餐市場的前景，企業(yè)整體仍保持樂觀態(tài)度。

“隨著暑期消費旺季的到來，疊加相關促消費政策支持，假日消費經濟將保持較強的活力，服務消費將有較大幅度的增長。”美團外賣總經理薛冰認為，當前，餐飲門店通過即時零售平臺尋求新增量已成趨勢，行業(yè)正進入健康增長、持續(xù)增長的新周期。今年，美團外賣將為首批1000家“衛(wèi)星店”提供系列扶持，包括首年0傭金、長期助力金、AI選址系統(tǒng)免費開放、專屬流量等，讓連鎖擴張不再負重，助力餐飲商家探尋更多發(fā)展機會。

中國烹飪協(xié)會相關負責人表示，隨著暑假旺季的到來，餐飲市場將保持穩(wěn)定增長態(tài)勢，飲品、燒烤、西式正餐、西式快餐等業(yè)態(tài)表現將尤為亮眼。餐飲企業(yè)應從推進優(yōu)質供給、激發(fā)創(chuàng)新活力等方面入手，積極把握發(fā)展機遇。

具體來看，餐飲服務單位需始終將品質置于首位，憑借優(yōu)質的產品和服務贏得市場的認可。通過優(yōu)化資源配置，調整菜品結構、豐富菜品口味、提升菜品品質，滿足消費者日益多樣化和個性化的需求。同時，要激發(fā)創(chuàng)新活力，積極探索線上線下融合發(fā)展的新模式，加快數字化轉型，拓展銷售渠道，提高運營效率。充分利用暑期夜間消費高峰期，比如開展夜間外擺，設置露天燒烤區(qū)、飲品攤位等，營造“夏日清涼”消費氛圍；與周邊的娛樂場所、旅游景點等開展合作，推出“餐飲+娛樂”“餐飲+旅游”等跨界組合，滿足不同年齡段消費者的消費需求。

隨著夏季來臨，氣溫攀升、雨水頻繁且空氣濕度增大，高溫高濕的氣候條件為食品安全埋下了諸多隱患。業(yè)內專家表示，餐飲企業(yè)創(chuàng)新供給的同時，更要重點關注食品安全，確保消費者“舌尖上的安全”。同時，為滿足人民群眾日益增長的美好生活需要，針對“露營經濟”“夜經濟”等消費新場景，各地政府監(jiān)管部門要盡快出臺商戶開展創(chuàng)新性經營活動所需手續(xù)的辦法措施，持續(xù)優(yōu)化營商環(huán)境，幫助餐飲企業(yè)合法合規(guī)經營。（經濟日報記者 吉蕾蕾）