餐飲示范企業熱議工匠精神:梳理管理體系 確保產品質量

　　中國經濟網北京7月2日訊（記者 韓肖）今日，2017年食品安全宣傳周重點活動之一，2017年餐飲業質量安全提升工程示范企業交流會在京舉行。首批十家示范企業代表分別就餐飲業主體責任與工匠精神對食品安全的影響進進行了交流與溝通。

　　湖南冰火樓酒店管理有限公司董事長胡艷萍表示，公司八年前便自購檢測儀器，自我評估食品安全風險和檢測情況。通過常年的數據收集和整理，嚴格管理供應商體系，確保原材料質量安全。此外，公司還一直堅持健康湘菜理念，減少湖南湘菜給人以重油重辣的固有印象，體現食材本味，傳遞健康飲食習慣理念。

　　成都盛世麒麟餐飲管理有限公司副總經理李先鷹表示，麒麟火鍋最大的特點就是產品的標準化。對于食材完全工廠化的自主加工，配以擁有自主知識產權的第二代的保鮮餐盒和全程冷鏈配送，確保了食材的新鮮和安全。

　　外婆家餐飲集團有限公司北區總經理王陽介紹稱，作為全國化市場的外婆家，依靠的是標準化的產品、供應鏈條統一采購融為一體，食品安全和價格得到保障。在運營方面，成立了質檢品控部，在嚴格控制菜品和標準化量化方面做了評估和監管，所有的原材料都有票，有證，所有的原材料都可以追溯到源頭。

　　對于集團的食品安全管控，洛陽餐旅集團黨支部書記、工會主席衛正欣介紹稱，洛陽的水席被評論為中華老字號，集團也立志于將這一傳統烹飪技藝發揚光大。一方面在后廚里面來通過制度化、規范化、標準化做出水席的標準。另一方面，采取以師帶徒的方式，使這個傳統的烹飪技術給它傳承下來。第三點是培養匠人精神，使有一技之長的員工脫穎而出，使他們在工資方面，福利待遇各個方面都能得到提升，以此來褒獎員工能夠做名師，出名菜。

　　與上述餐飲企業相比，飯美美網絡科技北京有限公司更是一個行業服務的平臺公司。公司創始人郝景振表示，飯美美的模式是從源頭采購，加工工藝到冷鏈，再到自動售賣機取餐，移動終端來點餐，通過外包的第三方物流來配送，通過售賣的終端來取餐，整個過程保證了食品安全。他表示，愿意為餐飲行業提供平臺，在餐飲業中實現個性化生產，讓冷鏈鮮食的模式成為餐飲外賣的主流形式。