形似故宮，占地面積約4萬平方米，它曾因宏大的規(guī)模被評為中國最大的酒樓，堪稱餐飲界一絕。

　　它背后的操盤手，更是餐飲界難得一見的女中豪杰。這究竟是怎樣一個奇妙的餐飲創(chuàng)業(yè)故事？一起來看看。

　　《洪波高端訪談》周刊

　　欄目策劃/主持 ：陳洪波(紅餐網(wǎng)創(chuàng)始人)

　　湘江北去千重浪，爽氣南來第一樓。這“第一樓”說的便是長沙西湖樓。

　　巍巍城樓，青墻碧瓦，雕欄畫柱，樓臺水榭，占地面積約4萬平方米，作為一家餐館，西湖樓給人的第一感覺絕對是震撼。

　　而更令人更震撼的是，這家超級大店的創(chuàng)始人及幕后操盤手秦靈芝，竟是一位“半路出家”的女中豪杰。

　　今天，就和紅餐網(wǎng)一起，聽聽這位極其低調(diào)的餐飲女強人和這家超級大酒樓的故事吧。

　　秦靈芝 談西湖樓的崛起和發(fā)展

　　1、中國最大的酒家

　　長沙西湖樓創(chuàng)建于2004年，是湖南首個“旅游餐飲示范點”、旅游五星級酒樓，最多可同時容納4000人就餐，由于規(guī)模宏大（占地60畝，約4萬平方米），建成后曾被上海大世界基尼斯評為“中國規(guī)模最大的酒家”。

　　大歸大，但最早的時候，西湖樓其實就是一間單體酒樓，不是景點也不是什么影視城。后來，由于龐大的獨特中式古典建筑群總是吸引大批當?shù)厝撕屯獾赜慰汀按蚩ā保�才逐漸轉(zhuǎn)型成為了一座以餐飲美食為主，集影視拍攝、旅游觀光、休閑度假為一體的美食城。

　　從遠處看，西湖樓的建筑風(fēng)格形似故宮，氣勢磅礴的城門和宮墻、巍巍城樓、青墻碧瓦、雕欄畫柱、樓臺水榭，相映成趣。城內(nèi)的每一棟樓、每一個房間就是一個酒樓、一間包房。

　　根據(jù)不同的建筑風(fēng)格、景觀與菜系，西湖樓內(nèi)劃分為湘菜區(qū)、宮廷御膳區(qū)、粵菜區(qū)、西湖街小吃區(qū)四大區(qū)域，每個區(qū)域主營的菜系不同，各有一個專屬的廚房，餐具菜單、裝修風(fēng)格和價格定位也不一樣 。

　　湘菜區(qū)主營湘菜，由百樂宮、百壽堂（專營壽宴）、百花苑（專營婚宴）、百友樓（休閑聚會）組成，每個廳平均有20張臺桌，70多間包廂，能滿足各種規(guī)模的宴會需求，人均消費在100—120元之間。

　　宮廷御膳區(qū)原本主營宮廷菜，包含滿漢全席等各項宮廷菜式，八項規(guī)定出臺后，逐漸轉(zhuǎn)變?yōu)榫�品湘菜。擁�?0個單獨成棟的包廂，裝潢較其他區(qū)明顯更皇家氣派，人均消費在150—200元。

　　粵菜區(qū)匯集粵式名菜，主營燕、鮑、翅等高端粵菜，大廳分為上下兩層，共9個包廂，粵式古典結(jié)合現(xiàn)代設(shè)計形成了獨特的裝修風(fēng)格。人均在150—200元左右，適合公司舉行大型會議以及商務(wù)用餐。

　　西湖街小吃區(qū)則是一條洋溢著湘西風(fēng)情的西湖街，匯集湖湘各地的特色小吃，同時還配套了一些簡單的休閑娛樂項目，人均消費20—50元。

　　西湖樓創(chuàng)始人秦靈芝告訴我們，2005—2012年是西湖樓生意最好的時期，鼎盛時年營收9000萬左右。“現(xiàn)在這幾年基本上都比較平穩(wěn)，2018年全年接待宴席近千場。”

　　2、女中豪杰秦靈芝

　　瀏陽西湖樓酒家約2000個平方，雨花區(qū)西湖樓酒家將近8000平方，開福區(qū)西湖樓則約4萬平方米，每一個都是超級大店，魄力和格局令人訝異，讓人不禁猜測，創(chuàng)始人秦靈芝究竟是什么來頭？

　　事實上，秦靈芝在創(chuàng)辦西湖樓酒家之前，只是一名普通的幼教，在小學(xué)、幼兒園教了近20年書，父母、兄弟等家庭成員均為普通老百姓，并沒有什么“硬核”背景。在西湖樓之前，秦靈芝和餐飲唯一的關(guān)聯(lián)，僅在于母親曾從事餐飲近30年，而她得益于母親言傳身教，炒得一手好菜 。

　　秦靈芝回憶道，自己之所以在40歲時辭職開餐館，只是為了方便照看身體不好且下崗在家的父母。創(chuàng)業(yè)時也沒啥特別大的規(guī)劃，就希望能開一家比較有瀏陽本地特色的店。

　　“那時也剛好看到長沙有一家做場景體驗做得特別火的餐館，就和弟弟合計找一個風(fēng)景優(yōu)美的地方，開一家體驗型的餐館。”

　　就這樣，秦靈芝便和45個朋友每人借了一萬，加上自己的5萬塊錢儲蓄，投資50萬在西湖山下建起了第一家西湖樓酒家，主打黑山羊、竹筍、豆腐等傳統(tǒng)十大瀏陽名菜，一開業(yè)就火了。當時坊間甚至流傳這么一句話，“到了瀏陽沒到西湖樓吃飯，就等于沒有來過瀏陽”。

　　瀏陽西湖樓爆火后，次年有人邀請秦靈芝去長沙開店。秦靈芝自信答應(yīng)下來，又和朋友籌資，投資800萬在長沙開了第二家西湖樓，這家店面積將近8000平方，比瀏陽西湖樓大了近4倍，仍然以瀏陽菜為主，同時引進了長沙、株洲、湘潭等地的特色菜，開業(yè)同樣爆火了。

　　據(jù)秦靈芝回憶，當時每天都要喊100多個號，200平方的大廳擠滿了排隊的人，她站在中間維持秩序，因為個子小，人一多根本看不到四周。

　　到了2003年，恰逢政府招商引資，計劃在馬欄山的160畝地上建一個美食城，秦靈芝看到難得的政策優(yōu)惠，沒有多想就爭取了一個名額，自籌資金9000萬買下了60畝地，準備開第三家西湖樓，做一個綜合性、體驗感更強、更能體現(xiàn)湖湘文化的“超級大店”。

　　定位、設(shè)計、施工、裝修、團隊搭建、廚師培訓(xùn)、試營業(yè)、開業(yè)，耗時10個月，2004年，“全國最大餐館”西湖樓一氣呵成。

　　隨后秦靈芝雄心勃勃，把湖南各地級市的特色菜如常德菜、衡陽菜、懷化菜、瀏陽菜、株洲菜、湘潭菜等都匯集起來，還加入了粵菜、滿漢全席等，把西湖樓建成了一個“餐飲超市”， 使得每一個顧客到此都有不同的解讀，半年即名滿長沙。

　　“前前后后做了近20年，遇到的困難其實也不少，堅持到現(xiàn)在最欣慰的是家人和員工一直不離不棄。”

　　聊完這一段創(chuàng)業(yè)歷程后，秦靈芝和我們感慨道，開始講起自己和西湖樓走過的艱難時期。

　　3、西湖樓15年風(fēng)雨路

　　西湖樓剛開業(yè)時，首當其沖的就是管理難題。當時，沒有一點餐飲經(jīng)驗的秦靈芝一邊學(xué)習(xí)，一邊聘請了香港的一家管理公司暫時負責(zé)管理和團隊搭建。

　　團隊和管理模式定型后，為了減少開支、提升利潤，秦靈芝又咬緊牙，和家人一起上陣把管理的活接了過來，出品、采購、員工培訓(xùn)、日常事務(wù)管理等方方面面、大大小小的事情都自己抓。

　　“管理公司有能力，但工資也高，當時我的壓力也很大，一方面要發(fā)近800人的工資，一方面還要回饋投資人，日常的水電管理費用支出也大，只能想方設(shè)法減少開支，自己能干一點就辛苦一點 。”

　　西湖樓的管理一年左右就慢慢進入了正軌，還不算是最艱難的時刻。“最困難的時候其實是八項規(guī)定出臺以后。”

　　當時，西湖樓的定位是商務(wù)接待、旅游、宴會，八項規(guī)定下來后，政府商務(wù)接待直接減少了80%多，春節(jié)時近2000桌預(yù)定單全部被退掉。秦靈芝受到很大打擊，迷茫了一段時間才逼迫自己認清現(xiàn)實，想辦法解決問題。“一切困難都得自己扛。”

　　她想了兩個解決方案，首先下調(diào)菜品價格，盡量往大眾消費轉(zhuǎn)型 。西湖樓曾經(jīng)有10個包房專門做滿漢全席，八項規(guī)定后，就把這些比較貴的菜撤了，專心做大眾餐飲，承接旅行團餐、婚慶宴會、普通商務(wù)接待等 。

　　“為了吸引人氣，我們曾經(jīng)做過一桌五六百塊錢，團隊餐一桌兩百三百不等，只希望把營業(yè)額穩(wěn)住，能發(fā)員工工資就行了。”

　　由于自身建筑特色十足、體量大、環(huán)境優(yōu)美，西湖樓逐漸成為承接團餐、婚壽等宴席的理想地。

　　其次，精簡人員，提升內(nèi)部運營效率，采用“內(nèi)部承包”的激勵制 ，出品、采購、樓面、管理等各部門各自認領(lǐng)任務(wù)量，完成目標團隊就有獎金，提高員工的積極性。

　　緩慢調(diào)整后，西湖樓逐漸完成了轉(zhuǎn)型過渡，步入穩(wěn)定發(fā)展階段。到今天，秦靈芝已經(jīng)和西湖樓一起走過了15年風(fēng)雨路。

　　接下來，基于時代的變化以及越來越多新鮮血液的加入，秦靈芝又著手為西湖樓鋪新路。一方面，加強文化感和體驗感，把菜品做精做細，繼續(xù)做好傳統(tǒng)綜合性餐飲，朝百年老店的目標沉淀下去。

　　另一方面，順應(yīng)大眾消費和旅游餐飲發(fā)展的趨勢，重點改造西湖樓內(nèi)的西湖街小吃區(qū)，調(diào)整定位，引入一批長沙特色餐飲品牌，把西湖街變成一個長沙美食集聚地。

　　記者手記

　　西湖樓是難以復(fù)制的餐飲一奇，它的誕生得益于特定時期的政策支持，以及創(chuàng)始人秦靈芝的魄力和格局。

　　很多人擔心，在當下這個新餐飲時代，傳統(tǒng)餐飲普遍面臨再一次轉(zhuǎn)型，15歲的西湖樓能否再次抓住機遇，煥發(fā)新的生機？

　　從整個采訪來看，對未來，秦靈芝是充滿希望和信心的。