部分食客對(duì)餐館中的“1元餐具”是否衛(wèi)生心存疑慮。昨天，記者從北京市衛(wèi)生監(jiān)督所了解到，本市已起草制定出包裝式消毒餐飲具的“京標(biāo)”，從今年4月起，對(duì)提供此類消毒服務(wù)的企業(yè)實(shí)行行政準(zhǔn)入制。同時(shí)，衛(wèi)生部門將逐月抽檢，企業(yè)所用清洗水須達(dá)到飲用水標(biāo)準(zhǔn)，衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)者將最高處以5萬元罰款。
■標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容(部分)
餐飲具清洗消毒企業(yè)提供的餐飲具必須是采用耐高溫材質(zhì)制成的，經(jīng)過清洗消毒的，可重復(fù)使用的碗、盤、碟、杯具、勺、筷子、刀叉等。
餐飲具消毒使用的消毒劑必須符合國家規(guī)定，需要有“消字號(hào)”（批件），不得自行購買無證的工業(yè)原料，如磺酸鈉等。所有經(jīng)消毒的餐飲具應(yīng)達(dá)到無油漬、無水漬、無異味、無異物、感官指標(biāo)達(dá)到光潔。
因餐飲具消毒后不會(huì)馬上包裝，空氣中的微生物也會(huì)對(duì)潔凈的餐飲具有所污染，因此標(biāo)準(zhǔn)要求對(duì)包裝車間空氣進(jìn)行消毒。
為了方便衛(wèi)生部門抽檢和市民監(jiān)督，所有消毒餐飲具獨(dú)立包裝上均應(yīng)標(biāo)明餐飲具清洗消毒企業(yè)名稱、餐飲服務(wù)許可證號(hào)、生產(chǎn)地址、聯(lián)系電話、消毒日期及保質(zhì)期限等內(nèi)容。
□現(xiàn)狀
200家無照作坊清洗餐具
近兩年，塑料薄膜包裝的消毒餐具套裝出現(xiàn)在大小餐館里，因是新興產(chǎn)品，消毒餐飲具的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)尚處空白，相關(guān)部門也無監(jiān)管依據(jù)，伴隨而來的問題也逐漸凸顯。
市衛(wèi)生監(jiān)督所執(zhí)法一隊(duì)隊(duì)長(zhǎng)徐亞東介紹，北京有營業(yè)執(zhí)照的餐飲具集中消毒企業(yè)共有100余家，但規(guī)模大小不一，均在郊區(qū)縣，同時(shí)，還有約200家作坊式無照經(jīng)營者，一些餐具消毒企業(yè)消毒環(huán)境臟、亂、差，管理不規(guī)范，“在農(nóng)村農(nóng)家院里租幾間房，就開始給餐具‘消毒’”。
□標(biāo)準(zhǔn) 餐具消毒業(yè)標(biāo)準(zhǔn)4月發(fā)布
北京將通過兩道關(guān)卡保障就餐者的餐飲安全。首先要出臺(tái)“北京市餐飲具清洗消毒企業(yè)食品安全監(jiān)督管理辦法”，對(duì)相關(guān)企業(yè)實(shí)施行政許可制度；其次要出臺(tái)地方標(biāo)準(zhǔn)，即“餐飲具清洗消毒企業(yè)衛(wèi)生規(guī)范”。
徐亞東介紹，管理辦法旨在對(duì)相關(guān)企業(yè)實(shí)施行政許可制度，并明確企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營過程的各項(xiàng)食品安全要求，即對(duì)相關(guān)企業(yè)實(shí)行準(zhǔn)入制。
“餐飲具清洗消毒企業(yè)衛(wèi)生規(guī)范”地方標(biāo)準(zhǔn)則從工廠設(shè)計(jì)與設(shè)施、餐飲具采購、生產(chǎn)過程、工廠食品安全管理、個(gè)人衛(wèi)生與健康要求等列出具體的操作準(zhǔn)則，這份企業(yè)規(guī)范將成為現(xiàn)有企業(yè)“自我規(guī)范”和有意加盟此行者的“打造依據(jù)”，即餐飲具清洗消毒行業(yè)的“京標(biāo)”。這是全國首個(gè)此行業(yè)內(nèi)的標(biāo)準(zhǔn)。
此標(biāo)準(zhǔn)和管理辦法預(yù)計(jì)于4月份下發(fā)并公布，屆時(shí)，全市所有餐飲具清洗消毒企業(yè)將面臨重新“洗牌”。這意味著，今年年底前，所有食客們?cè)谕饩筒蜁r(shí)，使用1元餐具都是接受過質(zhì)量檢驗(yàn)的正規(guī)軍產(chǎn)品，安全和質(zhì)量雙過關(guān)。
□處罰 不合格企業(yè)最高罰5萬元
徐亞東表示，達(dá)到行業(yè)準(zhǔn)入標(biāo)準(zhǔn)的企業(yè)，衛(wèi)生部門將發(fā)放生產(chǎn)經(jīng)營許可證，同時(shí)將已取證企業(yè)的名單在網(wǎng)站上進(jìn)行公示，歡迎公眾監(jiān)督。同時(shí)，衛(wèi)生監(jiān)督部門還將把監(jiān)督檢查不符合食品安全要求的企業(yè)和每個(gè)月抽檢中發(fā)現(xiàn)的不合格產(chǎn)品進(jìn)行公示。
餐飲具清洗消毒企業(yè)如不按照規(guī)范要求從事餐飲具清洗消毒，提供不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的餐飲具的，由衛(wèi)生行政部門責(zé)令改正，給予警告；拒不改正的，處2000元以上5萬元以下罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證。
□算賬
每日數(shù)百萬1元餐具上桌
一位業(yè)內(nèi)人士透露，1元錢的消毒餐具進(jìn)價(jià)一般是每套7角錢左右，如果餐館每天用掉100套，一個(gè)月就能收入近1000元。消毒餐具都是由餐飲具消毒公司負(fù)責(zé)購置，飯店無需花錢購買，而用過的餐具則由消毒公司每日上門回收，飯店可省出洗碗工工資、洗滌劑、水電等費(fèi)用。“不用設(shè)消毒間、不用雇清洗員、沒風(fēng)險(xiǎn)，還能額外賺錢，何樂而不為？”該業(yè)內(nèi)人士表示，此類消毒餐飲具的使用“大頭”多為中小型餐館經(jīng)營者和城鄉(xiāng)接合部的餐館、旅游景區(qū)景點(diǎn)的餐館。
上述人士給記者算了筆賬，以目前本市100家有照經(jīng)營的餐飲具消毒企業(yè)來說，小型企業(yè)每天生產(chǎn)1萬套、大型企業(yè)每天生產(chǎn)5萬至10萬套，這樣，保守估計(jì)，每天有200萬至300萬套消毒餐飲具在市場(chǎng)上流通，“這還不算黑作坊的”。
本版采寫本報(bào)記者李秋萌 制圖吳尚楠
（責(zé)任編輯：韓肖）
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