基層食品從業(yè)者趙健發(fā)言文字實(shí)錄

　　大家好！我叫趙健，今年45歲，是江蘇省常州市雙桂坊美食街“雙桂坊名點(diǎn)鋪”的經(jīng)營(yíng)者。九十年代末，我從國(guó)營(yíng)企業(yè)下崗。2000年為了自謀出路，我拿出家中僅有的5000元，在家門(mén)口開(kāi)了一家麻糕鋪。每天起早摸黑、精打細(xì)算，但收入一直沒(méi)有起色，親戚朋友也多次勸我改行。

　　2009年，常州市恢復(fù)傳承傳統(tǒng)名點(diǎn)，我成為雙桂坊美食街第一批經(jīng)營(yíng)戶。我專(zhuān)做常州地方傳統(tǒng)小吃，大麻糕、小籠包、豆腐湯等，這些小吃都有幾十年甚至近百年的歷史。我想著，這些都是傳統(tǒng)名點(diǎn)，要做就要把老祖宗誠(chéng)信的好傳統(tǒng)也做出來(lái)。做點(diǎn)心的利潤(rùn)很薄，但為了做出老味道，做出好點(diǎn)心，我堅(jiān)持選好食材，進(jìn)優(yōu)質(zhì)面粉、品牌食用油、品牌豬肉。有一次，一個(gè)豬肉小刀手來(lái)我這里推銷(xiāo)肉餡，價(jià)格比平時(shí)便宜很多。認(rèn)真檢查后發(fā)現(xiàn)，肉餡質(zhì)量不行，甚至有竹絲等雜物，我毫不猶豫地拒絕了他。用好原料，使我的成本增加了20%，但點(diǎn)心口感、味道就是好。每天做生意，我特別注意要求餡料新鮮不隔夜。有一次，一個(gè)新員工看到肉包沒(méi)有賣(mài)完，就把肉餡拿出來(lái)放到第二天的肉餡中，準(zhǔn)備繼續(xù)做肉包。我知道后，立即銷(xiāo)毀了這些肉餡和做好的包子。還有一個(gè)員工，為了節(jié)約成本，在做小籠包時(shí)多加肉皮凍，少放豬肉，我發(fā)現(xiàn)后，把已經(jīng)做成的小籠包撤柜，還扣了違章員工一個(gè)月獎(jiǎng)金。員工心里不理解，我就耐心地跟他說(shuō)，掙這些黑錢(qián)順了手，成了習(xí)慣，早晚砸自己的牌子。我不賣(mài)隔夜食品，如果當(dāng)天點(diǎn)心賣(mài)不完，就送給美食街的清潔工人。我經(jīng)常跟員工說(shuō)，做生意也要將心比心，盡可能提供好的服務(wù)給顧客。有一次，一位顧客在火車(chē)站打電話給我，說(shuō)想帶20塊常州大麻糕送親戚，希望給送到火車(chē)站候車(chē)室。我二話沒(méi)說(shuō)，包裝好后直接打車(chē)送到火車(chē)站，后來(lái)他經(jīng)常來(lái)我這買(mǎi)東西，成了老客人。

　　我認(rèn)為，即使是幾元錢(qián)的小吃，也要吃得放心，吃得安全，這是老祖宗傳下來(lái)的規(guī)矩和味道，得靠良心繼續(xù)傳下去。手藝易學(xué)，口碑難樹(shù)。常州大麻糕、常州小籠包之所以能成為老百姓喜歡的傳統(tǒng)名點(diǎn)，是因?yàn)槔献孀谠陂L(zhǎng)期經(jīng)營(yíng)的過(guò)程中講誠(chéng)信，良心、誠(chéng)信就是讓這個(gè)傳統(tǒng)名點(diǎn)代代傳下來(lái)最根本的餡兒心。一塊大麻糕，一個(gè)小籠包，都是小生意，但做出誠(chéng)信，做出品質(zhì)，做出安全，小生意也可以做出大市場(chǎng)。現(xiàn)在，我的店鋪被評(píng)上了星級(jí)經(jīng)營(yíng)戶，顧客很認(rèn)可，生意也越來(lái)越好，每年能賣(mài)出小籠包9萬(wàn)多籠，大麻糕14萬(wàn)多塊，銷(xiāo)售量年年穩(wěn)步增長(zhǎng)。

　　前年，中央文明辦、國(guó)務(wù)院食安辦開(kāi)展“學(xué)習(xí)雙桂坊，誠(chéng)信做食品”活動(dòng)，我作為雙桂坊美食街一份子，感到特別榮幸，也覺(jué)得自己有責(zé)任和義務(wù)發(fā)揚(yáng)光大雙桂坊誠(chéng)信品牌。我將始終把食品安全裝在心中，做大家喜歡的、放心的食品。

　　2014年全國(guó)食品安全宣傳周啟動(dòng)儀式暨第六屆中國(guó)食品安全論壇