剛剛過去的中秋國慶假期，很多人為了“尋味”奔赴遠方。去烏魯木齊吃烤包子、去柳州吃螺螄粉、去南京吃桂花湯圓……美團、大眾點評數據顯示，假期期間，全國餐廳堂食線上訂座量較2019年同期增長112%。調查發現，很多地方的美食街、餐廳人氣爆棚。“味蕾游”正在成為文旅消費的新動力。
吃住行游購娛，吃位居旅游六要素之首。中國旅游研究院美食旅游課題組發布的調研結果顯示，92.3%的受訪者會在旅游過程中做美食攻略；93.1%的受訪者將體驗當地美食作為前往外地旅游的主要因素之一。資深“吃貨”可以為了品嘗一口地道風味調整行程安排，甚至“為一頓美食赴一個村”。
“味蕾游”走紅，反映出當下大眾消費需求正在不斷升級。在“吃”的方面，人們不再滿足于填飽肚子，而是追求多樣的味蕾享受。對食材的品質、口感、制作工藝等方面有了更高要求。品嘗當地特色美食的同時，還可深入了解當地文化和歷史，增加對旅游目的地的認同感和歸屬感。在“游”的方面，人們不再只是追求“看山看水看風景”，而是開始進入感受美好生活的新階段。深度參與并充分感受目的地文化內涵的旅游方式，成為越來越多游客的選擇。兼具文化性和體驗性的“味蕾游”，順應了消費升級趨勢，抓住了發展新機遇。
發展“味蕾游”，能夠有效刺激居民和游客消費，消費又將反過來推動餐飲企業提質升級，促進文商旅深度融合。一些地方雖然不缺少美食，但因營銷力度不夠，缺乏有效推廣，令當地美食文化陷入“酒香也怕巷子深”的困境，難以為外人所認知和了解。在這方面，可以借助大眾傳媒的力量，發揮影視綜藝節目的作用。《舌尖上的中國》捧紅了眾多極具地方特色的小吃，淄博燒烤也抓住了短視頻的流量紅利。在互聯網高速發展的今天，新媒體為城市文旅品牌和旅游形象打造提供了新助力。用好新傳播渠道，有助于城市文旅提高關注度，增強影響力。
從柳州螺螄粉到淄博燒烤，很多城市因美食火出圈，能否接住流量還要看城市的基礎設施、服務水平等能不能跟得上發展節拍。發展旅游經濟，如果不能學會從消費者的需求出發，就算有再好的資源，也無法長久留住游客。
“味蕾游”既是味覺盛宴，也是文化大餐。中華文化歷史悠久、博大精深，諸多美食都有典故出處，了解其背后的文化傳承和習俗風情，本身就是一段旅程最好的打開方式。各地在發展“味蕾游”的過程中，要從體驗、場景、特色等方面入手，讓游客從舌尖到心間感受美食文化的獨特魅力，這樣的“味蕾游”方能回味無窮。 （作者：姜天驕 來源：經濟日報）
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