今天是除夕佳節，作為中國人一年中最具有儀式感的節日，一頓豐盛的年夜飯不僅象征著團圓和親情，更是一種獨有的文化傳承。今年的春節各地號召本地過年，除了在家做飯、外出就餐之外，各類半成品年夜飯、外賣年夜飯的出現更是為消費者的除夕年夜飯餐桌提供了新的選擇。

　　舌尖上的傳統

　　年夜飯又叫年羹飯、合家歡、分歲筵、團年飯等。關于年夜飯，目前能夠搜尋到的最早出處來自晉代周處的《風土記》的記載，其中提及“酒食相邀，謂之別歲；至除夕達旦不眠，謂之守歲。祭先竣事，長幼聚飲，祝頌而散，謂之分歲”。周處是江蘇宜興人，他的著述里存留“別歲飯”的記錄，而別歲（即吃年夜飯）、守歲、分歲（壓歲錢）的習俗一直延續至今。

　　上海市民俗文化學會會長、華東師范大學教授仲富蘭說，年夜飯稱為“別歲飯”，意在告別舊歲，迎來新年。可以說，除夕的年夜飯既是一年辛苦忙碌、辭別舊歲的重要時刻，又飽含除舊布新、祈望來年的特殊意義。

　　而“年夜飯”這個詞，據考證，最早出現在清代嘉慶和道光年間顧祿的《清嘉錄》中：“除夕夜，家家舉宴，長幼咸集，多作吉利話，名曰‘年夜飯’，俗稱‘合家歡’。”

　　傳統的年夜飯，飯食豐盛，重視“口彩”，比如把年糕叫“步步高”、餃子叫“萬萬順”，酒水叫“長流水”，雞蛋叫“大元寶”，魚叫“年年有余”。

　　對現代人來說，年夜飯的餐桌上琳瑯滿目、食材豐富，其象征意義早已超出“吃”的范圍。如今，一部分家庭的年夜飯不再局限在家中，而是選擇外出就餐。此外，半成品年夜飯也深受不少家庭喜愛。

　　干飯人鐘愛“云端就餐”

　　今年在“就地過年”的倡議下，不少人的年夜飯有點不一樣。往年飯桌旁的七大姑、八大姨變成了同事和朋友，那么這頓充滿特殊意義的年夜飯又該怎么吃呢？

　　百度搜索大數據顯示，近30天“年夜飯菜譜”相關搜索熱度環比上漲180%。同時，廣東、山東與河北的90后年輕人最關注烹飪，虎皮鳳爪、紅燒肉與醬牛肉成為當地年輕人的熱搜菜品。

　　近日，旅游平臺飛豬發布2021年夜飯七大趨勢。其中，“原地式年夜飯”和“云端式年夜飯”成為當代年輕人的主選項。為避免人群聚集保障安全，“無接觸式年夜飯”在今年躥紅。不少高星級酒店推出了年夜飯自提或外賣服務，甚至還提供大廚上門做年夜飯服務。飛豬平臺指出，近一周平臺自提酒店年夜飯的預訂人次環比增長4.2倍。

　　除了自己動手做飯，也有不少的年輕人選擇了點外賣。經濟日報-中國經濟網記者從餓了么獲悉，進入臘月后，APP上“年夜飯”的搜索量就同比去年上漲了4倍。餓了么相關負責人表示，半成品年夜飯、年夜飯小份套餐或將成為今年過年大熱門，還有商家擬推出“年夜飯豪華單人套餐”，讓就地過年也過出儀式感和滿足感。?

　　商務大數據監測初步數據顯示，自1月20日，2021網上年貨節啟動以來，全國網絡零售額超5100億元，在線餐飲銷售額比去年春節同期增長40%。其中，重點監測在線餐飲平臺年夜飯系列商品銷售額比去年春節同期增長96%，半成品、特色年菜、年夜飯分別增長380%、110%和70%以上。

　　1月28日，商務部新聞發言人高峰在商務部例行新聞發布會上表示，線上年夜飯的走紅，實際上反映了餐飲線上零售化發展的新趨勢。

　　高峰表示，為保障春節期間消費者線上餐飲消費需求，就地過好年，商務部已經會同相關部門出臺了餐飲服務企業新冠肺炎疫情常態化防控技術指南，督促引導餐飲企業在做好元旦春節期間疫情防控的前提下，積極開發適合外賣的年夜飯套餐、半成品預制菜，為消費者提供定制化、多元化、高品質的餐飲服務。

　　中國烹飪協會在2020年餐飲市場回顧中指出，餐飲業積極應對疫情影響，加快數字化轉型，加快線上線下融合，大力發展網上訂餐、在線外賣外送、線上直播和成品半成品零售化等新業務新模式，新型消費熱度不斷增加，經濟企穩注入強勁新動力。

　　“2020年受到疫情因素影響，餐飲行業的線上化增長很顯著，今年年夜飯我們預計從參與品牌到菜品種類都將進一步提升。”餓了么年夜飯項目相關負責人表示，在“留本地過年”的大趨勢之下，更便捷的半成品年夜飯以及適宜1至2人食用的套餐，將能更好滿足一二線年輕消費者所需。?

　　半成品年夜飯走俏

　　半成品年夜飯并不是什么新鮮事物，但在今年春節“本地過年”的號召下，再次紅火了起來。

　　據淘寶發布的“2021年夜飯報告”顯示，今年半成品年夜飯銷量出現跳漲，近兩周日銷量同比去年增漲370%。熱銷的“爆款”菜品中，除了傳統“硬菜”外，花膠雞、魚子醬、螺螄粉餃子等晉升為“新寵”。

　　有媒體記者在淘寶、京東等平臺搜索“半成品年夜飯”，粵菜、東北菜、江浙菜等套餐琳瑯滿目，既有上千元的家宴，也有面向年輕人的小份量家常菜套餐，不少知名度較高的傳統餐飲品牌也上線了“半成品年夜飯”套餐，價格在百元到千元不等。一款標榜“快手菜”的年夜飯套餐月銷量已經破萬，目前是淘寶“半成品年夜飯”的銷量冠軍，不少買家評論“一個人輕輕松松就做了一桌菜”。

　　報告顯示，半成品年夜飯消費者群體中，85后和90后占六成。此外，今年年夜飯的酒水改變了過去白酒長期霸榜的慣例，低度小甜酒正成為年輕人的春節氛圍組擔當。

　　上海一家老字號餐廳負責人告訴記者，為了貼近年輕人健康飲食的趨勢，今年在淘寶推出的年夜半成品中，多為4-6人份的年夜飯套餐，同時還開發了少鹽少油而有營養均衡的菜品研發，低脂低糖高蛋白的半成品年夜飯在年貨節前三天就賣斷了貨。

　　外出就餐更有保障

　　對于人口較多的家庭，外出就餐仍是年夜飯的首選。在疫情防控背景下，各地也都出臺相應措施，保障消費者年夜飯就餐安全。

　　1月20日，中國烹飪協會聯合美團向全國餐飲企業發布了《做好疫情防控常態化形勢下春節供應的倡議》，呼吁各餐飲企業做好疫情防控、保障市場供給、控制聚餐規模、挖掘服務潛力、杜絕餐飲浪費、提倡餐企員工就地過年等。

　　據媒體報道，為迎接即將到來的消費高峰，廣州市商務局指導餐飲企業各出高招，在吸引消費者方面做足功夫。

　　廣州老字號陶陶居酒家十甫路總店歷經近三年升級改造，趕在春節前 “重出江湖”。為了迎春與“回歸”，陶陶居總店精心研制了香煎琵琶豆腐、傳統魚香茄子煲、清燉雞以及經典廣府齋菜“根基長養”等“廣府懷舊菜”，為市民提供濃濃廣府年味。

　　除了傳統粵菜餐館，外資品牌餐廳也為春節增添氛圍。肯德基攜手故宮制作的吉祥宮燈，裝點在永慶坊肯德基餐廳，以“璀璨宮燈滿載祥瑞、千燈萬愿閃耀新春”的祈福儀式恭迎牛年到來。

　　受疫情影響，北京地區今年年夜飯的堂食預訂呈現出“退訂、補訂交替”的新特點，多家餐廳設定“10人”為年夜飯堂食上限。

　　北京華天飲食集團副總經理白森森告訴媒體記者，今年華天旗下的多家老字號的春節套餐都在向4至6位的小套餐傾斜，小套餐占到套餐總數的一半以上，而多人套餐則是10人“封頂”。

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