央視知名主持人趙普的一段有關(guān)老酸奶和果凍“內(nèi)幕很可怕，不細(xì)說(shuō)”的微博，把老酸奶、果凍一度推上了風(fēng)口浪尖。一段時(shí)間的沉寂之后，工業(yè)明膠、“皮革老酸奶”、“皮鞋很忙”等新聞熱詞似乎逐漸淡出人們視線，但這并不妨礙揚(yáng)州大學(xué)幾個(gè)有心的大學(xué)生對(duì)“皮革老酸奶”的興趣。近日這幾個(gè)大學(xué)生在實(shí)驗(yàn)室自制“皮革老酸奶”，試圖通過(guò)實(shí)驗(yàn)來(lái)重現(xiàn)問(wèn)題老酸奶的制作過(guò)程，并通過(guò)與正常老酸奶的對(duì)比，找到兩者的區(qū)別。有關(guān)專家和質(zhì)監(jiān)人士對(duì)此表示贊賞，并就此作了點(diǎn)評(píng)。　

　　成功做出“皮鞋牌老酸奶” 

　　破皮鞋提煉出的工業(yè)明膠真的能加入酸奶，做出“皮革老酸奶”嗎？網(wǎng)傳或許不假，但眼見(jiàn)更能說(shuō)明問(wèn)題。揚(yáng)州大學(xué)獸醫(yī)學(xué)院學(xué)生文永清等人對(duì)“皮革老酸奶”產(chǎn)生了興趣，他們?cè)趯?shí)驗(yàn)室自己動(dòng)手，嘗試?yán)纤崮痰闹谱鳌?nbsp;

　　為了便于比較，文永清等人制作了兩種老酸奶，一種加入了皮革液，制成“皮革老酸奶”，另一種是用乙基麥芽酚替代食用明膠做正常老酸奶。皮革液是用來(lái)制作工業(yè)明膠的，價(jià)格很低；乙基麥芽酚是一種具有凝結(jié)性的食品添加物質(zhì)，可以食用。 

　　“其實(shí)老酸奶的制作很簡(jiǎn)單，只需事先準(zhǔn)備好純牛奶、原味酸奶、皮革液、乙基麥芽酚等原料，以及裝酸奶的瓷罐、筷子、保鮮膜等工具，除了皮革液和乙基麥芽酚，其它的東西在一般超市都可以買到。”文永清邊做邊介紹。 

　　制作開(kāi)始。首先，將純牛奶放在熱水中加熱，加熱到60到70℃；然后，將加熱好的牛奶、備用酸奶、少許皮革液倒入已消毒的瓷罐中，酸奶占比6%到10%，用攪拌器拌勻，在罐口覆蓋上保鮮膜，保證密封。之后，在大約60℃的環(huán)境下，將熱水添加到帶蓋的桶里，放入瓷罐，桶周圍包上棉被、衣物等保溫。制作程序已經(jīng)完成大半。 

　　放置6到8小時(shí)后，從保溫桶里拿出瓷罐，酸奶已經(jīng)凝固，發(fā)酵成功。瓷罐被放入冷水中冷卻，然后重新包裹保鮮膜，放入冰箱儲(chǔ)藏。 

　　對(duì)比結(jié)果 

　　皮革老酸奶發(fā)現(xiàn)雜質(zhì)且易碎 

　　將兩份自制的老酸奶與第三份市售的品牌老酸奶放在一起，文永清他們發(fā)現(xiàn)，加了少許皮革液的老酸奶雜質(zhì)相對(duì)較多，黏度和韌性比較小，用力搖便會(huì)出現(xiàn)斑駁痕跡；而另兩份則無(wú)肉眼可見(jiàn)的雜質(zhì)，置于容器中搖晃不易破碎。 

　　“表面的現(xiàn)象是我們?nèi)庋劭梢?jiàn)的，而要弄清楚它們的本質(zhì)區(qū)別，我們還可以進(jìn)行物質(zhì)微量測(cè)定。通過(guò)加熱、加重鉻酸鉀試液與稀鹽酸的混合液，看是否生成枯黃色絮狀沉淀物，再對(duì)沉淀物進(jìn)行測(cè)定等方法，就可以確定老酸奶中是否存在工業(yè)明膠。”文永清等同學(xué)邊做邊給大家細(xì)細(xì)講解。 

　　為了進(jìn)一步探明皮革液的成分，學(xué)生們進(jìn)行了物質(zhì)微量測(cè)定，取皮革液1毫升，加水20毫升，加熱混合，加重鉻酸鉀試液4份與稀鹽酸1份的混合液，會(huì)生成枯黃色的絮狀沉淀。進(jìn)行沉淀試驗(yàn)并測(cè)定為陽(yáng)性，說(shuō)明皮革制液中存在工業(yè)明膠。而皮革液可以作為原料加入老酸奶中，也說(shuō)明工業(yè)明膠完全可以被用到老酸奶制作中。 

　　專家點(diǎn)評(píng) 

　　原理對(duì)了，但配比不是這樣的 

　　這個(gè)實(shí)驗(yàn)是否科學(xué)？文永清等同學(xué)請(qǐng)教了江蘇省動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)學(xué)科帶頭人、揚(yáng)州大學(xué)獸醫(yī)學(xué)院動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)學(xué)教授孫鎮(zhèn)平。孫教授表示，學(xué)生們的制作方法原理是對(duì)的，但實(shí)際生產(chǎn)中，不法生產(chǎn)商不會(huì)完全使用工業(yè)明膠，他們將價(jià)格低廉的工業(yè)明膠與食用明膠摻和在一起，添加比例不會(huì)如試驗(yàn)的這么大，但市民若長(zhǎng)期食用，積聚起來(lái)的影響是很驚人的。 

　　孫教授解釋說(shuō)，食用明膠和工業(yè)明膠的很多性質(zhì)是相同的，它們均為蛋白質(zhì)，在加工特性、鹽析、起泡性、凝膠性方面具有相似性質(zhì)，因此食品加工過(guò)程中選用工業(yè)明膠代替食用明膠一般人很難區(qū)別。 

　　江蘇省質(zhì)檢院食品檢測(cè)中心主任徐春祥昨天接受揚(yáng)子晚報(bào)記者采訪時(shí)也指出，如果別有用心的廠商在食品中添加工業(yè)明膠，那么他們一定掌握了嚴(yán)格的配比，這也是一項(xiàng)“技術(shù)含量很高的活”。簡(jiǎn)單說(shuō)來(lái)，學(xué)生自制“皮鞋老酸奶”時(shí)，一定添加了過(guò)量的工業(yè)明膠，而不法廠商添加的量肯定達(dá)不到這么多。因此，不法廠商生產(chǎn)的問(wèn)題老酸奶不可能像大學(xué)生自制出的“皮鞋老酸奶”那樣一眼就能看出雜質(zhì)。

（責(zé)任編輯：張欣瑜）