焜鍋饃饃出省記

　　走進青海省西寧市湟中區上五莊鎮友愛村海亞焜鍋饃饃基地，工作人員正忙著和面、醒發、揉面、炕熟……老板馬曉明則忙著在短視頻平臺直播：“我們制作焜鍋饃饃的面粉都是村民自己家種的小麥磨出來的，朋友們可以放心購買……”

　　青海是面食大省，面條、饃饃等面食種類豐富，獨具地域特色。焜鍋饃饃也稱鋁鍋饃饃，是當地傳統節日食品，不僅是農村逢年過節走親訪友的禮品，也是不少青海孩子記憶中溫暖的美食。

　　早些年，馬曉明在西寧市開饃饃鋪，近年來，隨著互聯網短視頻的興起，青海的焜鍋饃饃被外地消費者熟知，需求量越來越大。馬曉明看到了商機，在友愛村投資200萬元建了一個焜鍋饃饃基地，還雇了12位村民負責生產加工。

　　來到屋內，工作人員將醒發好的老酵頭面團搟成面坯子，里面裹上菜籽油，抹上紅曲、姜黃、香豆粉等食用色素，層層疊疊地卷成各色交織的成型面團，放到鋁鍋里用土法燒制。大約40分鐘后，揭開鍋蓋，濃濃煙火氣中饃饃綻開如花，色彩鮮麗，濃烈的麥香味撲面而來。掰開品嘗，外皮酥脆有嚼勁，內瓤松軟麥香濃郁，搭配一杯熬茶，暖胃且踏實。

　　出鍋就出省。馬曉明趁熱親自上線售賣焜鍋饃饃，全國各地網友紛紛詢問、點贊、購買，“香豆粉是什么？看起來像抹茶。”“江蘇人路過，想嘗嘗那個大饃饃。”……馬曉明自豪地說：“我們每天要銷售2000個到3000個饃饃，最遠的賣到了新加坡，每月營業額在60萬元到80萬元。”

　　“我們這里外出開店人比較多。返鄉創業的馬曉明既解決了村民就近務工難題，又帶動了鄉村產業發展。今年，湟中區協調鄉村振興銜接資金296萬元，加上企業自籌的120萬元，對基地的生產設施和設備進行改造升級，生產規模進一步擴大。”上五莊鎮經濟發展服務中心主任周艷偉說，焜鍋饃饃規模化賣全國，鼓起了當地村民的腰包：掌握饃饃火候的大師傅馬貴林月工資7500多元，打掃衛生的阿姨冶玉霞月工資也有3500多元……

　　近年來，為了促進農民增收，青海省多措并舉培養更多“面匠”，越來越多的“馬曉明們”乘著互聯網的東風和文旅賦能的春風，將“鄉村美食”轉化為“指尖經濟”，推動青海特色面食和傳統技藝走進消費者視野，成為傳統工藝守正創新、煥發新機的生動寫照。