國家食品安全風險評估中心發布提示 警惕產氣莢膜梭菌污染

　　中國經濟網北京5月8日訊（記者 朱曉倩）5月7日，國家食品安全風險評估中心發布《預防產氣莢膜梭菌食源性疾病暴發的風險提示》（以下簡稱《提示》）。

　　《提示》稱，近期，國家食源性疾病監測系統陸續接報多起由產氣莢膜梭菌引起的食源性疾病暴發事件。

　　《提示》介紹，產氣莢膜梭菌是一種革蘭氏陽性厭氧菌，廣泛分布于污水、土壤等環境及人和動物腸道中。產氣莢膜梭菌既有“莢膜”護體，又可產生“芽胞”休眠，可以抵抗高溫、冷凍、高壓等各種環境不利條件，待到適宜的生存條件時，便可結束休眠狀態，繁殖產毒。

　　產氣莢膜梭菌具有異常迅速的生長繁殖能力，可分泌多種毒素，不同毒素可引起特定的疾病和癥狀，臨床癥狀表現為腹瀉、腹部痙攣性疼痛、脹氣，每日腹瀉次數可高達十余次，水樣便或稀便，伴腐敗性惡臭，嘔吐、惡心、頭痛癥狀較少見，一般不發熱。重癥者有虛脫、痙攣、意識障礙及腸出血、壞死等癥狀。潛伏期一般為2—36小時，癥狀多于48小時后緩解，除老幼體弱者外往往預后良好。

　　《提示》提醒，產氣莢膜梭菌是一種食源性人畜共患病致病菌，可通過污染雞、鴨、豬、牛、羊等動物性食品經食物鏈傳播給人，夏、秋季節高發。我國高危食品以學校和單位食堂及宴會供應的批量烹飪肉類食品為主，包括雞、鴨和肉醬（汁）等，高危因素主要為烹飪不徹底、緩慢冷卻、生熟交叉污染。

　　如何預防產氣莢膜梭菌污染？《提示》介紹，預防產氣莢膜梭菌污染的關鍵是“充分加熱、快速冷卻、避免污染”。肉類等高風險食品需徹底煮熟，確保中心溫度≥70℃，并持續1分鐘以上；在室溫下存放不得超過2小時，應及時低溫冷藏，大量烹飪的食品應分裝為小份，快速降至4℃以下，再食用時應徹底加熱；避免生食與熟食交叉污染，廚具應洗凈消毒后使用，注重廚房衛生。