國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心發(fā)布提示 警惕產(chǎn)氣莢膜梭菌污染

　　中國(guó)經(jīng)濟(jì)網(wǎng)北京5月8日訊（記者 朱曉倩）5月7日，國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心發(fā)布《預(yù)防產(chǎn)氣莢膜梭菌食源性疾病暴發(fā)的風(fēng)險(xiǎn)提示》（以下簡(jiǎn)稱《提示》）。

　　《提示》稱，近期，國(guó)家食源性疾病監(jiān)測(cè)系統(tǒng)陸續(xù)接報(bào)多起由產(chǎn)氣莢膜梭菌引起的食源性疾病暴發(fā)事件。

　　《提示》介紹，產(chǎn)氣莢膜梭菌是一種革蘭氏陽(yáng)性厭氧菌，廣泛分布于污水、土壤等環(huán)境及人和動(dòng)物腸道中。產(chǎn)氣莢膜梭菌既有“莢膜”護(hù)體，又可產(chǎn)生“芽胞”休眠，可以抵抗高溫、冷凍、高壓等各種環(huán)境不利條件，待到適宜的生存條件時(shí)，便可結(jié)束休眠狀態(tài)，繁殖產(chǎn)毒。

　　產(chǎn)氣莢膜梭菌具有異常迅速的生長(zhǎng)繁殖能力，可分泌多種毒素，不同毒素可引起特定的疾病和癥狀，臨床癥狀表現(xiàn)為腹瀉、腹部痙攣性疼痛、脹氣，每日腹瀉次數(shù)可高達(dá)十余次，水樣便或稀便，伴腐敗性惡臭，嘔吐、惡心、頭痛癥狀較少見(jiàn)，一般不發(fā)熱。重癥者有虛脫、痙攣、意識(shí)障礙及腸出血、壞死等癥狀。潛伏期一般為2—36小時(shí)，癥狀多于48小時(shí)后緩解，除老幼體弱者外往往預(yù)后良好。

　　《提示》提醒，產(chǎn)氣莢膜梭菌是一種食源性人畜共患病致病菌，可通過(guò)污染雞、鴨、豬、牛、羊等動(dòng)物性食品經(jīng)食物鏈傳播給人，夏、秋季節(jié)高發(fā)。我國(guó)高危食品以學(xué)校和單位食堂及宴會(huì)供應(yīng)的批量烹飪?nèi)忸愂称窞橹鳎u、鴨和肉醬（汁）等，高危因素主要為烹飪不徹底、緩慢冷卻、生熟交叉污染。

　　如何預(yù)防產(chǎn)氣莢膜梭菌污染？《提示》介紹，預(yù)防產(chǎn)氣莢膜梭菌污染的關(guān)鍵是“充分加熱、快速冷卻、避免污染”。肉類等高風(fēng)險(xiǎn)食品需徹底煮熟，確保中心溫度≥70℃，并持續(xù)1分鐘以上；在室溫下存放不得超過(guò)2小時(shí)，應(yīng)及時(shí)低溫冷藏，大量烹飪的食品應(yīng)分裝為小份，快速降至4℃以下，再食用時(shí)應(yīng)徹底加熱；避免生食與熟食交叉污染，廚具應(yīng)洗凈消毒后使用，注重廚房衛(wèi)生。