“無菌蛋”真的無菌嗎

近日，“無菌蛋是否無菌”“無菌蛋是否比普通雞蛋更安全”等話題引發(fā)消費(fèi)者關(guān)注。記者在電商平臺(tái)搜索相關(guān)產(chǎn)品發(fā)現(xiàn)，所謂“無菌蛋”通常指可生食雞蛋，一般指經(jīng)過巴氏殺菌以及嚴(yán)格加工處理的雞蛋。不少售賣可生食雞蛋的介紹頁面聲稱，雞蛋經(jīng)過清洗消毒、風(fēng)干噴油、紫外線殺菌、檢測噴碼等多道工序處理，產(chǎn)品可追溯，承諾“沙門氏菌不得檢出”。

經(jīng)過嚴(yán)格處理的可生食雞蛋，到達(dá)消費(fèi)者手中時(shí)就一定是完全無菌的“無菌蛋”嗎？事實(shí)并非如此。

科信食品與健康信息交流中心主任鐘凱解釋，“無菌蛋”并非真正意義上的無菌，通常特指“沙門氏菌不得檢出”。沙門氏菌是引發(fā)全球細(xì)菌性食源性疾病的主要病原體之一，在我國也位居常見食源性致病菌前列。它廣泛分布于自然界，易污染肉、蛋、奶及其制品。除了沙門氏菌，雞蛋還可能存在致病性大腸桿菌、空腸彎曲菌、李斯特氏菌等其他致病微生物。從衛(wèi)生控制的角度看，雖然“無菌蛋”污染致病菌的概率遠(yuǎn)小于普通散裝雞蛋，但風(fēng)險(xiǎn)不可能為零。“即使出廠時(shí)達(dá)標(biāo)，雞蛋在運(yùn)輸、儲(chǔ)存、制作等環(huán)節(jié)仍存在二次污染風(fēng)險(xiǎn)?！辩妱P說。

另一個(gè)常被消費(fèi)者忽略的關(guān)鍵點(diǎn)是苛刻的儲(chǔ)存條件。記者注意到，可生食雞蛋包裝上明確要求“冷藏儲(chǔ)存”，并標(biāo)注“宜生食期限”通常為距離包裝日期15天內(nèi)（夏季可能縮短至7天）。超過此期限，商家和專家均建議充分加熱后食用。

雖然生雞蛋或者溏心蛋的風(fēng)味獨(dú)特，但從安全性或營養(yǎng)吸收的角度來看，并非最佳選擇。雞蛋中含有胰蛋白酶抑制和抗生物素，這兩種物質(zhì)會(huì)影響營養(yǎng)吸收，需充分加熱才能被破壞，因此生雞蛋的消化吸收率僅約為白煮蛋的一半。

專家提醒消費(fèi)者，即使購買了“無菌蛋”，也需注意食物儲(chǔ)存、制作過程中的生熟分開，避免交叉污染，否則“無菌蛋”到家也可能變成“有菌蛋”。

中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院教授范志紅表示，養(yǎng)成安全的雞蛋處理習(xí)慣比購買可生食雞蛋更重要。

范志紅建議，如果購買的是表面未經(jīng)過消毒處理的雞蛋，將其放置冰箱里儲(chǔ)存時(shí)，應(yīng)注意將雞蛋放在盒子或者袋子里，與其他食物隔離開，避免污染到其他食物；在取用生雞蛋后，要馬上洗手，再去處理其他食物或者接觸碗盤筷子；打開的雞蛋殼應(yīng)直接丟進(jìn)垃圾桶，避免污染操作臺(tái)面或容器，給致病菌留下污染和增殖機(jī)會(huì)。（中國經(jīng)濟(jì)網(wǎng)記者 朱曉倩）