十年三次轉型，百店規模的九鍋一堂為啥要做重慶菜？
他是廚師出身的餐飲創業者，他的品牌從顧客跑步來搶位，到借錢發工資，十年經歷三次轉型。在大落大起間，周祖澤和他的九鍋一堂，終于找到了自己的方向。九鍋一堂到底要做什么？這是消費者的疑問，是同行們的疑問，更是九鍋一堂創始人周祖澤對自己的終極拷問。 [詳細]
往期回顧
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以飯湘許黃瑤：與年輕人共舞 做高顏值的新生代湘菜
從貿易跨界餐飲后，她始終保持著敬畏之心，步步如履薄冰。湘菜市場競爭激烈，她匠心獨具，打造出獨樹一幟的“新生代湘菜”，征服了不嗜辣的廣東消費者。近年來，湘菜品...[詳細]
徐鼎盛民間菜，憑啥開出100多家門店？
廚師成為餐飲老板，看上去順理成章，但成功的并不多，推行標準化、把餐廳做加盟連鎖的就更少。而從廚二十余年的徐小黎，卻沉心鉆研民間菜標準化，還拓展出百余家門店。...[詳細]
楊記隆府楊勇：要做重慶江湖菜排頭兵
重慶老一輩廚師隨性而成的江湖菜，重麻重辣、多醬料，因為多在大排檔，呈現方式老舊，顯得“土粗雜”。楊勇將其改良，讓它登上大雅之堂，并希望通過楊記隆府，將江湖菜...[詳細]
快餐“奇葩”南城香：三大單品打天下 單店流水超麥肯
近兩年，快餐賽道的火熱有目共睹，海底撈、西貝、鄉村基、老鄉雞等品牌輪番上場，挑動大家的神經。今天，紅餐網想和大家聊一個極其低調、極其有個性，同時也表現火熱的...[詳細]
鹵校長陳宇森：創新是生命力，哪怕未來面目全非
鹵味火鍋在近一兩年成為炙手可熱的細分品類，甚至引領了一波火鍋品類細分的潮流，而作為首先打出鹵味火鍋招牌的鹵校長，卻在爆火的時候，停放加盟半年。 火鍋同質化愈發...[詳細]
聚點串吧張霖：抱著“玩玩”的心態，開出45家直營燒烤店
日益擁擠的燒烤賽道，已經涌現了不少表現優秀的品牌，聚點串吧就是其中一個。 在競爭激烈的北京燒烤市場，用10多年時間一步步開出45家直營店，聚點串吧的實力不...[詳細]
奉天小館張林:全面顛覆,做調性十足的新東北菜
餐飲行業變得越來越有意思了，更多跨界餐飲人用他們獨特的思維重新定義著這個行業，也用他們的行動顛覆了很多傳統老舊的東西。去到他家任何一家門店，你可能都會猝不及...[詳細]
紫光園艾興有：老字號傳承的不只是招牌，而是產品和精神
如今提起老字號，不少人都會把它和口味一般、價格高、性價比低聯系起來。但有著百年歷史的紫光園，卻隨著時代不斷進化，不僅做正餐，還做小吃檔口，做社群裂變，成了餐...[詳細]
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西貝賈國龍：最怕躺著享受過去勝利的果實
一見面，賈國龍就和我們聊起各地適合做新零售的美食。他們正在緊鑼密鼓地布局“餐飲新零售”。這是西貝關鍵的“疫后之戰”，也是賈國龍“十年千億銷售之寄托”。當被問...[詳細]
6年開出數百家門店，東北新餐飲“排隊王”是怎么煉成的？
它是肉蟹煲品類的頭部品牌之一，創立短短6年就在全國開出了數百家門店，在大本營東北，更是數一數二的“排隊王”。 在這樣一個品牌背后，我們又能看到怎樣有趣的創業故...[詳細]
11年寫了400萬字創業日記，他要做鹵煮龍蝦百年老字號
湖北的油燜大蝦、湖南的口味蝦、江蘇的十三香龍蝦，這三大小龍蝦味型隨著小龍蝦的熱度飆升，得到了大眾的廣泛認知。除此之外，在天府之國四川，還有一種“鹵煮龍蝦”，...[詳細]
集漁泰式海鮮火鍋：首店連續虧損一年，如今卻逆襲成品類頭牌！
憑泰式火鍋在川式火鍋大本營闖出一片天，而后擴張至全國；門店每天下午四點開始排隊，曾創下四川全省門店單日排隊31266桌的世界紀錄；自2017年底開始，在各大點評平臺的...[詳細]
成都映象杜兵：留下成都人認為的城市模樣
八九個品牌，四五個品類，幾十家門店，遍布社區、深巷之中，杜兵圍繞川菜、“成都本味”打造了成都映象、轉轉會、崇德里等一系列餐飲品牌。川劇、小院、竹椅、蓋碗茶…...[詳細]
從6張桌子到200畝火鍋公園，重慶火鍋也可以很雅致
都說重慶江湖氣重，很多人到重慶吃火鍋也都喜歡找蒼蠅館子，但這只是多面重慶的一面。 曾做了8年小學老師的李春艷，就在南山上，從6張桌子開始，通過近二十年時間，建起...[詳細]
憑一道麻辣烤魚開出30多家直營店，征服150萬粉絲
烤魚突然成為了令人趨之若鶩的風口，是2012年開始的，那時諸多烤魚品牌如雨后春筍般冒了出來。但這兩年，烤魚整體勢能有所下降，好多烤魚品牌已悄然離去。近期我們走訪...[詳細]
全球開出600家店，劉一手的“底牌”是什么？
劉一手，創立于2000年，曾是川渝火鍋的代表。但到了2015年前后，火鍋品類在全國強勢崛起，諸多火鍋品牌相繼成為被人津津樂道的網紅。曾經叱咤一時的劉一手反而沒有了太...[詳細]
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靠一道腸粉開出150多家店，紅荔村憑啥那么火？
深圳餐飲界一直流傳著一位神秘老大哥的傳說，卻很少有人見過他。但凡認識他的人，幾乎都用三個字評論他——實干家。 他就是紅荔村腸粉的創始人，袁錦華先生。本期紅餐...[詳細]
深耕22年開出超千家店，獨家揭秘尊寶比薩的經營智慧
有這么一個餐飲品牌，創立22年至今，已經開出了900多家直營門店以及300多家加盟店，體量之大令人驚訝。不過，由于創始人及團隊的低調，了解它故事的人并不多。 它就是...[詳細]
引進吉野家、DQ開店700多家，洪明基是如何融入“中國味道”的
他，留學美國，卻放棄華爾街機會，甚至拒絕繼承香港家族企業，選擇到大陸白手起家創業成為首個將日本知名快餐品牌吉野家、美國冰激凌品牌DQ引進國內市場的人。 合興集...[詳細]
四個大學生“臭”味相投 開出2000家店臭豆腐店
到長沙吃臭豆腐，火宮殿早已不是年輕人的唯一選擇。經過10年的發展，黑色經典長沙臭豆腐（下文簡稱黑色經典）從一個路邊攤，發展到全國超2000家門店，在當地早已經人盡...[詳細]
餐飲界女中豪杰！40歲建成4萬平方米的中國最大餐館！
形似故宮，占地面積約4萬平方米，它曾因宏大的規模被評為中國最大的酒樓，堪稱餐飲界一絕。 它背后的操盤手，更是餐飲界難得一見的女中豪杰。這究竟是怎樣一個奇妙的餐...[詳細]
憑一道油爆蝦贏得杭州人32年稱贊，這個品牌為何如此有魅力？
說到杭州餐飲，最先想到的是外婆家、綠茶、新白鹿這些在全國頗具影響力的品牌，但在杭州，還有一個32年的品牌不得不提，那就是——老頭兒油爆蝦。 老頭兒油爆蝦將一道...[詳細]
坐標上海，人均20，凈利潤10%以上，老盛昌是如何做到的？
“家門口的老盛昌湯包店拆了，是我們小區居民的一大損失。”在老盛昌門店的點評頁面上，這條帶著惋惜的評論格外顯眼，語氣里是上海消費者對這個品牌的濃濃喜愛與認可。 ...[詳細]
滬上阿姨單衛鈞：抓住茶飲細分藍海，6年開出1300多家店
說到近兩年最火的餐飲品類，茶飲絕對有姓名，美團點評發布的資料顯示，截止到2018年三季度，全國現制茶飲門店數達到41萬家，一年內增加了74%！ 但就像月亮的另一面，高...[詳細]
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立足“平價餐廳之都”開出26家直營店，新發現的秘密在哪？
杭州被稱為“平價餐廳之都”，上世紀九十年代末伊始，這里誕生了一批消費者耳熟能詳、在全國都頗具影響力的大品牌，如外婆家、綠茶等。因為性價比高、環境又頗具情調，...[詳細]
“走得慢”還愛“瞎折騰”，“一個做包子的”10年自白
包子雖小，卻是個大市場，繼巴比饅頭的運營方中飲股份披露招股書后，近日，狗不理包子、慶豐包子、小六湯包等品牌先后發布了登陸資本市場的計劃。 說到資本和包子的故...[詳細]
老字號沒人吃？看260歲松鶴樓如何把老品牌玩出新花樣！
作為資格最老的老字號之一，“蘇幫菜館第一樓”松鶴樓是響當當的一張蘇州美食名片，262歲卻并不服老，還把老品牌玩出了新花樣。 今天，《洪波高端訪談》請來了松鶴樓總...[詳細]
金海華：深耕蘇州，用“小”餐飲做出大市場
金海華，曾是蘇州有名的大餐飲。很多大餐飲在轉型浪潮中一蹶不振，金海華卻在一陣低落后，迅速華麗轉身，投入大眾消費市場做精致餐飲，8個子品牌、20余家門店，實現了從...[詳細]
30年50家直營店，新梅華憑啥成為本幫菜蘇州第一？
“蘇式酒家何處問？老饕直指新梅華�！弊鳛樘K州本幫菜體量最大的品牌，新梅華即將邁入而立之年。在蘇州，它是最受歡迎的蘇州菜，連續三年上榜“大眾點評必吃榜”，是入...[詳細]
只做兩種口味，一年只開10家店，有家酸菜魚的打法有點野
張小平的經歷就像一條跌宕起伏的曲線。念到高一就因家境貧寒輟學了，做過代課老師、搬過磚、當過傳菜員、一度做到了樓面經理，還跟人合伙開面館賺過上千萬，卻因賭博又...[詳細]
數百家門店“店店不同”，湘菜鬼才彭大廚的3個“不可思議”
他霸氣十足，性格火爆、率真豪爽，長沙餐飲圈無人不識。 他半生風雨兼程，從雜工、切配、白案、紅案、廚師一步步做到了總廚，最后擁有了自己的品牌——彭廚。 他說，做...[詳細]
60后和90后聯手創品牌，江漁兒酸菜魚3年開出200家店
3年前，酸菜魚市場已是一片紅海，全國品牌眾多，但當時，在廣州有一個叫“江漁兒”的酸菜魚品牌正在破土而出，猶如潤物細無聲般，走進了消費者的視野。 從1到200，江漁...[詳細]
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4年開店150多家，這個湖南小吃品牌怎么做到的？
地方小吃近兩年是餐飲創業者們的熱門選擇，例如做成都肥腸粉的甘食記、遍地開花的阿甘鍋盔等。 在長沙，一對夫妻從30平米小店干起，4年下來做成了湖南小吃代表品牌，...[詳細]
靠一道辣椒炒肉開出33家直營店，費大廚做對了什么？
辣椒炒肉本是湘菜里一道非常普通的家常菜，近幾年卻搖身一變，成為各大湘菜館的招牌，這其中的轉變，離不開一個湘菜本土品牌——費大廚辣椒炒肉。 本期《洪波高端訪談...[詳細]
賣煲仔飯年收過億屢獲融資，“單品王”香他她的逆襲和野心
在餐飲界，有這么一個品牌，成立以來只做煲仔飯。當大家都說快餐難做的時候，它逆勢而上，年均拓店100＋，短短6年便開出了500多家店。 它就是香他她煲仔飯�？赐晁墓�...[詳細]
胡大飯館：帝都排隊神店，演繹簋街20年傳奇
“北京美食在簋街，簋街美食在胡大”，這似乎已成為很多人心目中的記憶。如果不深究，我們可能很難知道簋街、胡大、小龍蝦彼此之間非比尋常的關系。也正由于三者特殊的...[詳細]
3次創業失敗欠債300多萬 他靠這個打法開辟火鍋新賽道
火鍋賽道向來競爭激烈，品牌若是沒有特色，沒有找準適合成長的市場，要突圍只會異常艱難。 潮辣礦泉水火鍋成長于云南昆明，這個從二、三線及以下城市崛起的川味火鍋品...[詳細]
40年800家門店 “李先生牛肉面大王”掌門人不能說的秘密
提起國內最早的大型餐飲連鎖品牌，很多人首先想到的是外來的麥當勞、肯德基，殊不知有一個品牌還先于麥肯出現，那就是“美國加州牛肉面大王”（“李先生牛肉面大王”前...[詳細]
火鍋市場飽和了？她卻憑一鍋蝦5年開出近1000家門店
2018年餐飲市場4萬億元的規模，火鍋占去近9000億。作為蝦火鍋的領軍者，“蝦吃蝦涮”在5年的時間里，迅速開出了近千家門店，并創造了3分鐘出餐、日翻臺10桌的紀錄。 做...[詳細]
茶餐廳走向沒落？九龍冰室靠新概念開出60多家店
“九龍冰室”這個名字，很容易讓人想到香港，香港影視文化是70后、80后的集體回憶之一。 而對于一些90后、00后而言，發軔于廣州的九龍冰室，則是一個處處散發著懷...[詳細]
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讓蔡瀾都力推的順德菜館，滋粥樓到底特別在哪里？
近年來，餐飲界興起了小店模式，而在寸土寸金的廣州，卻有這樣一家地標性的順德菜酒樓，首店即有3000多平米，二店更是達6000多平，屹立至今15年，而且越做越旺，還在貴...[詳細]
每年賣出超220萬份，這碗肥腸粉是怎么火起來的？
甘食記是一個崛起于成都的肥腸粉單品小吃品牌，每年賣出超過220萬份招牌肥腸粉。去年，甘食記肥腸粉被列為區級非物質文化遺產，最近還出現在了大熱的美食紀錄片《早餐中...[詳細]
隱廚創始人李偉:一年虧2000萬 卻始終沉迷于創造新餐飲
李偉，70后黑龍江人，餐飲界最有個性的老板之一。 創業十幾年，他成功將自己的餐飲版圖從哈爾濱的一家小面館拓展成在全國擁有300多家店、多品牌開花的大型餐飲連鎖集團...[詳細]
麻辣速遞鐘鈺喜：4年1000家門店，小品類闖出大世界
4年開了1000家門店，他保守估計10年內開10000家。他說，“我們做的是就業項目，要讓每個門店都盈利”。大多數的餐飲創業者，尋找創業門路時，往往奔著最熱門的品類。鐘...[詳細]
85后張亮，如何把一碗麻辣燙賣到年入50億
很難想象，一個1985年出生年僅34歲的年輕人，是如何打造出一個年入50億、門店數逾4500家的麻辣燙帝國的？ 張亮麻辣燙創始人張亮不但做到了，而且他只用了11年時間便完成...[詳細]
從棒棒軍到600多家門店，火鍋狂人朱全的開掛人生
一個愛美的火鍋老板，號稱餐飲界的時尚達人、時尚圈的餐飲老板；一個愛搞事情的火鍋品牌，奶茶鍋零食鍋泡面鍋花樣迭出；因發型酷似歌手陳奕迅，他常被人認錯。 這樣一個...[詳細]
“魚你在一起”魏彤蓉：專注酸菜魚快餐賽道，讓這條魚飛起來
自2010年以來，酸菜魚單品開始走俏，全國出現了許多品牌，但這些酸菜魚品牌大多深耕區域，尚沒有一個競爭力超強的全國性頭部品牌。直到2017年，一個主打“酸菜魚@米飯”...[詳細]
134年只開6家店，老廚家鄭樹國：不進步也是一種進步
老字號面臨各種各樣的挑戰，沒落的品牌比比皆是。而老廚家——134歲的老字號，經歷了歲月的洗禮，依然熠熠生輝，如今已成了哈爾濱的一張名片。在第四代傳人鄭樹國手下，...[詳細]
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3年300家店，日翻臺13次！揭秘馬路邊邊的爆款秘訣
2016年，串串在成都的規模出現了29%的高速增長，并于2017年開始向北上廣深四大一線城市迅速鋪開。眾多品牌中，跑出了一個叫“馬路邊邊”的品牌。 創始人郭一凡認為，口...[詳細]
王品董事長陳正輝：與收益相比，我更關注這兩個核心
提到王品集團，必繞不開它的多品牌策略，這是它的獨特標簽，亦是核心優勢之一。自1993年在臺灣創立，2003年進入大陸市場以來，誕生在王品旗下的品牌多不勝數，目前經營...[詳細]
大蓉和創始人劉長明：在不在崗位上都會關注川菜發展
在成都，大蓉和家喻戶曉，可謂一張響當當的川菜名片，其以“形如淮揚，味在川，色及蘇杭，精其粵，地道蜀風又似湘”的新派川菜為特色，20年來，在全國各地設立五十余家...[詳細]
18年只做兩件事，看鹿港小鎮如何年營收6億
18年前，能選的休閑餐廳并不多。上海誕生的一家臺式休閑餐廳盯住了這個市場空白，用輕松明快的氛圍、時尚悠閑的格調、精致可口的食物俘獲了用戶的心。18年過去了，各式...[詳細]
從廚師到開出50家湘菜館，80后小伙這樣創造奇跡
創立于2005年的湘閣里辣，今年迎來了品牌創立的第15個年頭，超過50家門店、年營收數億的體量讓它在6000多家湘菜館的東莞市場脫穎而出，并一躍成為東莞湘菜界的頭部品牌...[詳細]
3年開出400多家店，蜀大俠這樣笑傲火鍋江湖
2015年成都火鍋經歷關閉潮，數量由上年的10000多家銳減至7000家左右。蜀大俠恰逢其時而出，直擊傳統火鍋痛點，重新進行產品和消費場景的包裝，顛覆消費者對火鍋的常規認...[詳細]
3個碩士賣餛飩，開出2000家店年入15億
20年前，3個二十出頭的小伙子在上海人民路開了一間名為“吉祥”的餛飩店，僅15㎡、20個座位，每天卻能賣出1000碗餛飩。20年后，這間小店發展成了擁有近2000家門店、餛飩...[詳細]
“撈王”十年，不愿餐企為“撈錢”而活
對數字不敏感，商業氣息不濃，這樣一個人，卻能在火鍋界培養出一匹黑馬。10年，80多家直營店，年營收10億，這是他和搭檔取得的成績。撈王，這家上海最賺錢的臺灣連鎖餐...[詳細]
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香港詠藜園：員工平均年齡60歲，連續8年獲米其林推介
在餐飲圈中，有這么一位女當家，放棄了錦衣玉食的生活，扎進餐飲業，耗盡半生心血，將貧民區的一間小面館，做成了馳名中外的國際飲食集團，并連續8年獲得米其林車胎人美...[詳細]
10年開店3200家，“冒菜大王”的新困局怎么破？
在“三顧冒菜”之前，冒菜還只是一個不成型的散見于街頭的傳統小吃，毫無品牌可言。而曹閩，不但成為了冒菜品牌化的“第一人”，還被稱作“冒菜大王”，讓小小的冒菜在...[詳細]
83歲廣州酒家的破與立
都說“食在廣州”，而廣州酒家則素有“食在廣州第一家”的美譽。從1935年成立至今，浮沉80余載，廣州酒家也憑實力成為了粵菜美食的一張名片。今天，我們一起來解讀這張...[詳細]
鄉村基李紅：憑一口川味快餐開出600家店，22年服務10億人次
鄉村基創始人李紅，一個低調而有定力的人，她清晰地知道自己想要什么、不想要什么。讓我們一起來走近她。31年前，肯德基進入中國市場，全新的快餐體驗令本土餐飲人躍躍...[詳細]
外婆家吳國平：每做一個新品牌，我都睡不好
外婆家吳國平，自2013年起打造出中餐的排隊神話后，被業界譽為“快時尚”餐飲的開創者。然而，“快時尚”這趟列車跑起來后，似乎就很難停下來，特別是2015—2016年兩年...[詳細]